Pri večini zelenjave kuhanje zmanjša vsebnost vitaminov. Pri paradižniku pa se s kuhanjem poveča biološka razpoložljivost ključnega antioksidanta, likopena. To je pomemben nasvet za Ohranjanje Vitaminov. Likopen in Kuhanje: Nasvet: Uporabite pretlačen paradižnik za omake, da dobite največ likopena.